Le Cordon Bleu Salsas

Volumen dedicado a las salsas de la serie Recetas caseras, publicado bajo el sello de Le Cordon Bleu, la escuela de cocina francesa más prestigiosa del mundo. El libro está dedicado por completo al terreno donde se juega la diferencia entre cocinar y cocinar bien. Desarrolla las salsas madre de la cocina clásica francesa, bechamel, velouté, española, holandesa y tomate, con sus derivadas, y explica las técnicas de fondo, reducción, ligazón y emulsión de las que dependen. Incluye además salsas frías, vinagretas y preparaciones para postres. La fotografía de cubierta, unos espárragos con holandesa, señala el nivel. Es material de referencia serio, útil tanto para el aficionado exigente como para formación profesional básica.